Je suis un mangeur vorace. En photographiant une centaine de mariages en une décennie, j’ai entendu et dit à de nombreuses mariées : « N’oubliez pas de manger le jour de votre mariage ! » Je savais que ce ne serait pas moi. Je goûterais et dévorerais absolument tout sur notre menu de mariage…
Mais c’est parce que je suis une fille chanceuse : pas de sensibilités alimentaires, pas d’inhibitions et peu ou pas de volonté. J’aime la nourriture! Jack et moi étant des gourmets (c’est pratiquement notre histoire d’amour), la création de notre menu de mariage était une priorité absolue car nous voulions nous assurer que tout le monde avait un fabuleux dîner à notre mariage. Après tout, pourquoi traînerions-nous tout le monde au Mexique ?
Photo de Katie Pritchard via des chaussures de mariage vertes à la Villa Royale
Et quand je dis tout le monde, je veux dire tout le monde. Aussi fastidieux que cela puisse paraître à notre chef, nous voulions nous assurer que les mangeurs affamés comme moi s’amusent aussi bien que ceux qui ont des allergies alimentaires, des sensibilités et des régimes spéciaux comme les pescétariens, végétariens, végétaliens, sans gluten et sans produits laitiers. Nous avons décidé de rendre notre menu inclusif pour tous nos invités, sensibles ou non à la nourriture.
C’était un franc succès! Nous avons servi un repas de style familial avec une grande variété de plats pour chaque invité à essayer ou à renoncer. Les options végétariennes de notre entrée vedette Chiles en Nogadas (honnêtement, c’était mieux que la version à base de viande) étaient amplement servies près de nos invités végétariens. Notre plan de table a aidé notre traiteur à savoir où était assis notre invité allergique aux noix. Le dîner était homogène, savoureux et qualifié de «meilleur repas de mariage de tous les temps» par de nombreux invités. Mieux encore, nous n’avons empoisonné personne.
Photo par Angelica Marie Photographie | Restauration par Colette’s Catering
Si c’est quelque chose dont vous tenez également compte, nos amis de Be Inspired PR ont rassemblé leur prestigieuse collection de professionnels du mariage pour offrir leurs propres conseils sur la façon de rendre votre menu de mariage plus inclusif pour tous les régimes, allergies, sensibilités et goûts…
Visez à être inclusif dès le départ.
« Lors de l’élaboration de votre menu de mariage, il est préférable d’essayer d’être aussi inclusif que possible. Tenez compte de vos invités et des allergies potentielles en incluant diverses offres – végétariennes, végétaliennes et sans gluten. Si vous avez la possibilité d’inclure une option de restrictions alimentaires dans votre invitation, c’est également une excellente option. – Événements HoneyFitz
Éliminez tous les ingrédients problématiques si vous avez plusieurs invités avec les mêmes restrictions.
« Lorsque vous réfléchissez à votre menu, passez en revue votre liste d’invités avec votre fiancé et vos parents. Pensez à quelqu’un que vous connaissez qui pourrait avoir des allergies ou des aversions et à ce qu’il pourrait aimer. Si vous avez de nombreux invités souffrant de certaines allergies, demandez à votre traiteur s’il est en mesure de s’assurer que tout le menu est exempt de cet ingrédient. – Jamie et Stéphanie, Célébrations de Cape Cod
La communication est essentielle.
« En ce qui concerne les invités souffrant d’intolérances alimentaires, de restrictions alimentaires ou de femmes enceintes, la chose la plus importante est la communication. Demandez à vos invités s’ils ont besoin d’hébergement et fournissez-leur des informations sur les options de restauration. Ils l’apprécieront plus que vous ne le pensez ! – AJ Williams, fondateur et directeur créatif, AJ Events
Photo par Jillian Rose Photographie | Restauration par Colette’s Catering & Events
Créez une variété de personnalisations.
« Les sensibilités et les intolérances alimentaires sont de plus en plus répandues de nos jours, et nous essayons toujours de nous y retrouver lors de la création d’un menu. Il est facile de créer des plats séparés spécifiques aux invités qui nécessitent l’omission de certains aliments.
Tout d’abord, assurez-vous de communiquer au nom des besoins et des demandes de vos invités. Une meilleure pratique qu’un traiteur pourrait adopter pour répondre à différents besoins consiste à installer un poste séparé dans la cuisine, afin qu’aucune contamination croisée ne puisse se produire pendant le service.
Une autre façon d’être inclusif consiste simplement à omettre ces ingrédients ou aliments du menu. Chez Colette, utilisez rarement du bouillon de poulet ou du beurre sur nos légumes, ayez des plats végétaliens à portée de main, faites saisir nos protéines dans des huiles saines, utilisez de la sauce soja sans gluten dans l’une de nos cuisines d’inspiration asiatique, et nos plats panés peuvent facilement être fait avec de la farine de riz ou de la chapelure sans gluten. Certains couples sont agréablement surpris lors de leurs dégustations par la variété de personnalisations proposées par nos chefs ! -Sarah Kuhlberg, directrice de la création, Colette’s Catering
Soyez attentif à la sélection des repas.
« Que vous fêtiez votre mariage avec 25 invités ou 250, vous avez forcément un mangeur sensible ou quelqu’un avec une allergie alimentaire. Les options végétales, sans gluten et végétariennes sont devenues de plus en plus importantes dans la planification des menus. Lorsqu’il s’agit d’accueillir des invités végétaliens, atteints de la maladie de Crohn, de la maladie coeliaque ou d’autres conditions médicales qui affectent l’alimentation, ils veulent généralement juste un repas substantiel qui est sans danger pour la consommation. Pourquoi ne pas aller au-delà de leur menu en réfléchissant à leur sélection de repas afin qu’ils vivent la même expérience que tout le monde, plutôt que de commander la même vieille salade ?! Assurez-vous que l’option de repas spécial est quelque chose que vous apprécierez également et assurez-vous de l’essayer lors de votre dégustation ! – AJ Williams, fondateur et directeur créatif, AJ Events
Optez pour des aliments locaux.
«Nous constatons que de plus en plus de couples demandent des menus avec des ingrédients locaux et biologiques. Ajouter plus de légumes et de fruits locaux apporte plus de nutriments dans votre assiette et cela n’a pas à être ennuyeux ! Les légumes-feuilles et les carottes râpées garnis d’une vinaigrette au champagne sont à la fois sains et délicieux. Non seulement les aliments d’origine locale sont plus sains pour vous, mais ils sont également respectueux de l’environnement et vous soutenez également l’économie locale. Plus les ingrédients sont frais, meilleur est le plat !
Lorsque vous planifiez un menu à base de produits locaux, vos invités ayant des sensibilités alimentaires apprécieront la planification réfléchie. Vous pouvez créer un menu duo avec un ensemble d’options à base de plantes et sans gluten, et un ensemble d’options avec beaucoup de légumes et de fruits frais et de protéines d’origine locale. Être local ne s’arrête pas à la nourriture. Il existe de nombreux vins et spiritueux produits localement, vous devriez donc demander à votre traiteur d’ajouter des bières locales, des spiritueux ou même des vins biologiques à votre menu. C’est une tendance qui est là pour rester ! – AJ Williams, fondateur et directeur créatif, AJ Events
Photo par Mango Studios via Bridal Musings
Faites un plan de salle.
«Bien que je sois généralement du genre à laisser tout le monde faire ce qu’il veut et que, dans la plupart des cas, je déteste les plans de table, c’est particulièrement utile lorsque vous avez des invités souffrant d’allergies alimentaires.
Un de mes meilleurs amis est allergique aux noix. Ainsi, je suis notoirement une verrue inquiète à son sujet lorsque nous dînons au restaurant. Avoir un plan de salle était quelque chose que je n’aurais jamais pensé faire. Cependant, c’était en fait très utile car mon traiteur savait exactement où il était assis. De cette façon, il pouvait recevoir ses portions spéciales qui n’étaient nulle part près des planches à découper et des couteaux qui préparaient les noix.
Si vous avez plus d’un invité avec certaines allergies ou certains régimes, vous pouvez les placer les uns à côté des autres. Cela permet un service plus rationalisé, garantissant que chacun obtient le style de menu qui lui est destiné. – Claire Eliza, rédactrice en chef de Bridal Musings
« J’aime un menu moderne élégant et sexy. Design épuré avec un nom de plat simple avec chaque ingrédient répertorié ci-dessous. Si vous commandez une suite de papeterie de mariage, demandez à votre concepteur d’invitations d’inclure un menu de mariage assorti qui peut être placé sur le lieu de dîner de chaque invité. Assurez-vous d’inclure tous les ingrédients allergènes courants dans le plat (noix, produits laitiers, viande) afin que personne n’ait à se poser des questions ou à se sentir mal à l’aise de poser des questions sur chaque plat. Il existe absolument un moyen d’aider vos invités de manière élégante et élégante. – Claire Eliza, rédactrice en chef de Bridal Musings
Proposez des options « tout le monde y gagne ».
« Pour que vos invités se sentent à l’aise et inclus, assurez-vous que votre menu propose au moins quelques options de remplissage qui conviendront à tout le monde. Pensez à des bouchées qui plaisent à la foule et qui fonctionnent bien pour les principales sensibilités et restrictions alimentaires comme le végétarisme, les restrictions sur les produits laitiers et les restrictions sur le gluten.
L’heure du cocktail est un moment idéal pour satisfaire toutes les papilles de vos invités tout en se concentrant sur les éléments du menu pour ceux qui ont des préoccupations diététiques plus strictes. Essayez de petites bouchées de quinoa cuites au four remplies de maïs de rue grillé avec une sauce aïoli légèrement épicée – miam ! Ou optez pour des champignons de Paris farcis d’épinards sautés à l’ail, farro et garnis de fromage feta. Délicieux et un bien meilleur hébergement! ” – La restauration de Michelle
N’y pensez pas trop.
« Ne te complique pas les choses ! Il existe de nombreuses options délicieuses qui ne nécessitent pas de modifications ou d’efforts supplémentaires pour accueillir vos invités. Choisissez des options de menu qui sont « naturellement » adaptées aux personnes ayant des restrictions alimentaires et des sensibilités alimentaires. C’est plus facile que d’avoir à modifier un plat pour l’adapter à leurs besoins.
Les steaks de chou-fleur grillés servis sur des poivrons et des oignons caramélisés et des tomates rôties satisferont à coup sûr n’importe quelle palette tout en se sentant spéciaux, mais pas isolés! Un trio de sorbets aux baies fraîches présentés dans des récipients à soufflé en verre individuels mélangés avec du miel épicé et de la crème au yogourt sans produits laitiers est un dessert rafraîchissant et unique que même les plus difficiles des mangeurs apprécieront ! – La restauration de Michelle
Proposez des stations pour plaire à tous !
« Nous sommes tellement plus conscients des préférences alimentaires, des allergies et des intolérances maintenant. J’ai découvert que les stations d’offrande vous permettent de répondre aux besoins alimentaires de tous vos invités. De plus, cela peut améliorer l’expérience globale. Les pommes de terre au four, les pâtes et les bars à salade sont toujours un grand succès et les clients peuvent choisir ce qu’ils souhaitent manger. – Taylor Brione Ballard, CWP, Expériences par Taylor Brione
Photo par Jillian Rose Photographie | Restauration par Colette’s Catering & Events
Essayez un buffet modulable.
« Créer une option de buffet modulaire pour votre mariage est moins formel mais la meilleure façon d’aider à servir vos invités. Les ingrédients seront sur le côté, ils construisent leur propre assiette à leur guise. Les clients apprécient cela car ils obtiennent plus de variété et ne sont pas coincés avec une salade et une entrée. Assurez-vous d’étiqueter tous les ingrédients à la station. Faites imprimer vos étiquettes avec votre fournisseur de papier afin qu’elles correspondent à votre thème. Essayez un bar à salade avec toutes les garnitures amusantes à choisir; pour les protéines, vous pouvez choisir le steak de hangar ou le tri-tip et les légumes rôtis. – Lizzy Liz Chan des événements Lizzy Liz
En cas de doute, choisissez de trop partager les informations sur la nourriture.
«Sur les cartes d’invitation RSVP, listez les choix de dîner avec une description détaillée de chaque choix de repas. De plus, indiquez s’il est sans gluten, sans produits laitiers, végétarien, casher ou toute autre description qui pourrait convenir à vos invités. Parfois, nous constatons que si nous proposons une liste de dîners parmi lesquels choisir avec des descriptions spécifiques, ils ne répondent toujours pas aux besoins de chaque client. Ensuite, le client peut soit écrire sa demande sur la carte, soit vous appeler directement. Les traiteurs les plus sophistiqués des sites sont habitués à proposer de délicieuses options, même aux plus stricts des mangeurs. Bien sûr, c’est ainsi tant qu’ils ont un préavis de la demande. Ils devraient être en mesure de créer de merveilleuses entrées pour tous les invités.
Pour les tables de desserts, il est bon d’inclure des cartes affichées de chaque offre avec des informations sur les produits laitiers, le gluten, etc. et assurez-vous d’inclure certains de ces choix limités également pour les clients qui pourraient en avoir besoin. – Valarie Falvey de Kirkbrides Wedding Planning & Design
Ces conseils ont été rassemblés par Be Inspired PR, une agence de relations publiques + médias sociaux pour les clients mariage, bien-être et style de vie. Avec plus de 10 ans d’expérience, nous sommes là pour faire passer nos clients au niveau supérieur ! Trouvez des tas d’inspirations de mariage élégantes sur leur Instagram et Pinterest.
