L’apparence n’est pas la seule chose que vous servirez le jour de votre mariage – il est temps de penser à la nourriture et à la façon dont vous la présenterez. Olivia Simpson se fait conseiller par des experts
Il n’y a pas si longtemps, la plupart des repas de mariage étaient tout à fait prévisibles : trois plats conçus pour plaire aux palais les moins aventureux. Plus maintenant. Les couples réfléchissent beaucoup à ce qu’ils préparent pour leurs invités, et une nouvelle génération de styles de service garantit que c’est aussi un régal pour les yeux. Mais qu’est-ce qui fonctionnera pour votre journée, et quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ? Nous avons consulté les experts…
Tables et box de pâturage
« Avec l’augmentation des mariages décontractés, les buffets de pâture sont le nouveau style de repas de mariage », explique Victoria Cone de la société The Graze Faze, basée à West Lothian. « Un énorme avantage est qu’il y en a pour tous les goûts, ce qui vous permet d’offrir à vos invités un plus grand choix de plats salés et sucrés. Les tables de pâturage génèrent également une atmosphère plus relaxante, constituent un affichage accrocheur, peuvent être plus économiques qu’un repas assis et ont fière allure dans des cadres formels et informels.
Bien qu’ils puissent sembler fabuleux au départ, comment les tartinades tiennent-elles après que les invités affamés sont descendus ? « Nous concevons la table de sorte que lorsque la nourriture est retirée de l’étalage, elle reste belle », nous rassure Victoria. « Mais si c’est quelque chose qui vous inquiète, nous pouvons fournir un membre du personnel pour garder la table de pâturage pleine et combler les lacunes tout au long du service. »
Tableaux de partage
« Nos démarreurs de tableau de partage se révèlent très populaires en ce moment », note Elli Preece de West Lothian’s Food Creations. « Les couples sélectionnent généralement cinq ou six options dans notre vaste menu, et celles-ci peuvent être servies soit sur des planches de partage surélevées, soit sur un long plateau de partage en bois. »
Elli est un partisan de la nature interactive de ce style, affirmant qu’il encourage la conversation entre les invités, mais elle reconnaît que certains éléments peuvent s’avérer particulièrement populaires, ce qui signifie que certaines parties des planches sont rapidement polies. « Pour contrer cela, nous nous assurons que notre personnel réapprovisionne toutes les planches dans toute la salle et que nous avons toujours assez de nourriture pour couvrir toutes les tables deux fois. »
Barbecues
Un autre exemple de la façon dont les mariages informels influencent les styles de service, Elli et l’équipe de Food Creations ont observé une augmentation du nombre de couples optant pour un barbecue pendant les mois d’été : « Nous pouvons même inclure un rôti de porc avec notre barbecue, qui est un véritable écueil. L’avantage de ce style est qu’il donne aux couples la possibilité de profiter pleinement des beaux espaces extérieurs de leur lieu », dit-elle.
« Un inconvénient, bien sûr, c’est que cela dépend beaucoup des conditions météorologiques. Dans le passé, nous avons apporté des chapiteaux aux événements pour contrer cela, en servant toujours la nourriture comme nous le ferions lors d’un barbecue typique afin que les invités vivent la même expérience.
Buffets
Kate McKenna de Kate’s Bespoke Catering est fan du choix offert par un buffet, mais prévient que cela peut être une option très inutile : « Certaines entreprises sur-approvisionnent jusqu’à 50 % pour s’assurer que la dernière personne servie a toujours un choix. Pour cette raison, nous recommandons toujours plutôt un partage familial à table. Cela donne des options aux invités, mais il y a une allocation égale sur chaque table pour que chacun puisse tout essayer sans que votre fournisseur ait à préparer beaucoup trop de nourriture.
Découper à table
« Cela s’inscrit dans le style familial décontracté qui est si populaire », nous dit Kate. « Les clients demandent souvent qu’un invité de chaque table soit nommé pour découper le bœuf. Cela peut être délicat lorsque vous avez quelqu’un qui n’a pas d’expérience dans la découpe de la viande (oui, il y a une bonne et une mauvaise façon !) et peut être plus coûteux car vous devez permettre aux personnes de couper des portions trop grandes. Cela peut également ralentir le service, les clients doivent donc prévoir un peu plus de temps.
Options plaquées traditionnelles
« Certaines personnes pensent que les repas à l’assiette manquent de facteur wow, mais traditionnel ne veut pas dire ennuyeux! » insiste Kate. « Nous adorons travailler avec nos clients pour créer des cours sur mesure qui non seulement ont bon goût, mais qui sont aussi superbes. Donner aux clients un choix pré-commandé signifie que vous pouvez avoir une option passionnante sur le champ gauche tout en ayant des plats qui plaisent à ceux qui ont des goûts plus simples.
