Zee Scott est une triple menace dans l’industrie du mariage – elle fait des gâteaux de mariage, elle est un traiteur ET elle est une célébrante ! Zee cuisine depuis son enfance et est la fille d’un spécialiste du glaçage royal. Elle est également traiteur depuis plus d’une décennie et épouse des gens depuis 2015. Vous tomberez amoureux de ses incroyables créations culinaires et de crème au beurre, ainsi que de son style de célébrant, qui consiste à raconter des histoires et à aider chaque couple à organiser la cérémonie de ses rêves. vie. Aujourd’hui, nous discutons avec Zee de tout, des conceptions de gâteaux à la façon dont elle aborde le jour du mariage en tant que célébrante, ainsi que de ce que c’est que de jongler avec trois talents !
Depuis combien de temps faites-vous de la pâtisserie et quand avez-vous créé votre entreprise ?
En novembre 2021, j’ai fêté mes 10 ans en affaires. C’est juste le voyage de l’UA… Ajoutez encore quatre ans au Royaume-Uni ! Pâtisserie? Eh bien, je fais ça depuis que j’ai huit ans.
Où êtes-vous basé?
Je suis basé à Essendon, Victoria. Je travaille à partir de ma cuisine à domicile enregistrée. Je me lève à 2 heures du matin la plupart du temps, donc pouvoir simplement sauter en bas et allumer la machine à café est un vrai régal !
Vous dites que vous êtes tout au sujet de la crème au beurre ! Qu’est-ce que vous aimez le plus dans le fait de travailler avec ?
Oh, il y a quelque chose d’assez sensuel dans la crème au beurre à la meringue suisse ! Regarder la transition du mélange de blancs d’œufs et de sucre fouetter à la meringue blanche comme neige… Ensuite, les « fossettes » apparaissent après avoir ajouté le beurre… jusqu’à ce qu’une « crème » onctueuse et soyeuse apparaisse enfin. J’ajoute une cuillerée sur le dessus du gâteau, puis je le laisse caresser les côtés pendant que je le manipule et le lisse sur le gâteau. J’adore quand on regarde un cake, on dirait qu’il va être ferme en bouche MAIS dévoré à température ambiante (pas frigo froid !), on embrasse les papilles avec sa texture veloutée, une subtile touche de douceur et un punch à la vanille ! C’est ce que j’aime dans le travail avec la crème au beurre ! HA.
Quel est le processus de conception d’un gâteau de mariage avec un couple ?
Je suis TRÈS chanceuse, chacun de mes couples comprend comment je travaille. Pour moi, les décisions de conception ne sont pas prises tant que je ne suis pas là à regarder le gâteau nu entièrement empilé ! Je demande à mes couples d’envoyer des planches d’inspiration ou d’humeur. Cela peut être des couleurs ou une conception précédente par moi. Enfin, je pose des questions sur le « niveau de détail ». Certains couples aiment « un peu en haut et en bas », d’autres demandent « autant de détails jusqu’à ce qu’il semble que tout va tomber » ! Je suis nul en dessin, donc esquisser un dessin n’est pas une option… Je ne copie jamais directement un dessin précédent, le mien OU tout autre boulanger. Pourquoi ne voudriez-vous pas quelque chose fait juste pour vous ?!
Proposez-vous des dégustations de gâteaux ?
Oui, comme beaucoup d’autres boulangers, je propose des coffrets dégustation. Pour moi, cela se produit tout au long de l’année – généralement si je vois un week-end de libre (très rare!), J’en mets un. Je propose un mélange de mes gâteaux et garnitures les plus populaires, soit huit tranches différentes ou une boîte à gâteaux avec gâteau, garnitures et glaçage à mélanger.
Quelles saveurs proposez-vous ?
Je suis un boulanger particulier… J’aime les saveurs traditionnelles. Ma mère disait toujours : « Vous ne pouvez pas vous tromper si vous vous procurez une recette de vanille parfaite. »
Je propose tous les classiques – vanille, chocolat, citron et quelques « torsions modernes » – graines de pavot au citron, noix de coco, framboise et vanille épicée (pensez à la tarte aux pommes à l’ancienne !). La seule vraie saveur « là-bas » est le gâteau aux fruits jamaïcain… Un alcool bien arrosé qui n’est vraiment que pour le haut niveau lors d’un mariage (si vous voulez être traditionnel). Ah et Noël !
La sélection de gâteaux chez Zee Scott est un pick’n’mix. Vous choisissez votre gâteau, puis votre garniture et enfin si vous souhaitez une crème au beurre à la vanille ou au chocolat.
Les garnitures sont aussi assez classiques… Framboise, pomme, compote de cerises, citron, orange, caillé passion, caramel salé ou ganache au chocolat.
Tous les gâteaux et garnitures ci-dessus peuvent également être adaptés aux végétaliens ! En tant que seul mangeur de viande d’une famille de végétaliens [sorry Mum!], avoir un menu végétalien est très important pour moi.
Quel est ton préféré?
Étonnamment, vanille avec compote de framboises et crème au beurre à la vanille ! Oh, comme j’aime la vanille. Littéralement tout à la vanille – gâteaux, glaces, bougies, crème hydratante pour le corps, crèmes pour les mains, baumes à lèvres… !
Pourquoi le gâteau de mariage est-il un élément si important du jour du mariage ?
Lorsque les invités entrent pour la première fois dans la réception, le gâteau de mariage est généralement le « wow » dans la pièce. Ensuite, c’est l’anticipation… L’attente que le gâteau soit coupé… De quelle saveur est-il ? Tous les niveaux sont-ils identiques ?
Nous vous avons également entendu faire des masterclass de tuyauterie. Qu’impliquent-ils ?
Généralement très amusant ! Tout ce dont vous avez besoin est fourni, un gâteau cuit au four (saveur de votre choix), des garnitures et des ingrédients pour faire mon glaçage signature. Au cours de la session, nous parlons de la préparation du gâteau parfait, des ingrédients à utiliser, de la préparation d’un glaçage soyeux et, bien sûr, de la décoration d’un gâteau. C’est 100% pratique avec mes conseils.
Chaque participant peut emporter sa création chez lui. Les clients ont réservé pour des anniversaires, des fêtes avant le mariage, des journées d’entreprise ou simplement une excuse pour décorer un gâteau dans un environnement amusant et sans jugement !
Quelle est la meilleure partie de votre travail? Et le plus difficile ?
J’aime être créatif. J’aime quand je vois des photos de mes clients voyant leur création pour la première fois. J’adore recevoir l’e-mail après un événement pour dire à quel point le gâteau était incroyable et à quel point il était délicieux.
Jongler avec tous les trucs « business » est le plus difficile pour moi. Je rêve du jour où j’aurai un administrateur qui s’assurera que les reçus sont déposés, que les e-mails sont répondus dans l’heure et que les clients peuvent passer du temps au téléphone à discuter de leur commande, s’ils le souhaitent.
Mais pour l’instant, c’est juste moi et mon chauffeur occasionnel. Je réponds aux mails entre les cuissons, réponds aux appels entre la tuyauterie et les reçus ? Eh bien, si mes comptables me demandent : « Je suis juste au-dessus de ça, Rose » – c’est ma ligne préférée d’un film (Aventures de baby-sitting) ce que je dis BEAUCOUP !
Image : Mike Tarr Photographie
Vous êtes aussi un célébrant ! Comment jongler entre restauration et célébration ?
Je joue beaucoup à Tetris avec mon journal intime ! Je me lève à 2 h 30 la plupart du temps. C’est alors que je me concentre sur la restauration. Une fois les commandes passées, je me tourne vers le « Celebrant Zee ». J’écris des scripts de cérémonie, réponds à des e-mails, saute sur Zoom ou pars à la rencontre de couples dans un bar local. Bref, je ne sais pas comment ça marche, ça marche ! HA.
Selon vous, quel est votre style de célébrant ? Qu’est-ce qui vous distingue des autres célébrants ?
Je suis le célébrant qui prend la tradition et la bouscule un peu ! J’aime proposer des alternatives ; vous n’avez pas besoin d’abandonner complètement la tradition pour avoir une cérémonie moderne. Certains couples veulent marcher dans l’allée mais peut-être qu’ils marchent ensemble ou qu’ils se rencontrent à mi-chemin ? Peut-être échanger des montres plutôt que des bagues.
Je suis un célébrant amusant qui respecte le mariage. Je suis un conteur… J’aime voir les visages des invités pendant que je raconte l’histoire de mon couple, les emmenant dans des montagnes russes émotionnelles. Chaque célébrant est différent car effectivement vous êtes vous-même ! Ma personnalité, qui je suis, me distingue !
Combien de temps à l’avance les couples doivent-ils vous réserver ?
La règle générale est le plus tôt possible, mais six mois est le maximum que je réserve pour les gâteaux et la restauration. Celebrant Zee livre jusqu’à une année entière !
Comment abordez-vous le jour du mariage ?
Un départ matinal après une grosse nuit de sommeil, un café et un copieux petit-déjeuner ! Pour moi, tout est une question de préparation… Je suis un amoureux des listes. Travailler sur une liste indique à mon cerveau que je suis prêt. Un samedi de haute saison pourrait se transformer en catastrophe si j’ignore le calendrier de préparation.
Le mariage le plus mémorable auquel vous avez participé ?
Chaque mariage est mémorable à sa manière. En tant que célébrant, je fais partie de la journée. Je suis enveloppé dans l’amour – l’initiateur de la fête si vous voulez. En tant que pâtissier ou traiteur, je ne suis souvent pas vu ; mes créations font partie de la journée.
En janvier 2021, j’ai eu l’honneur d’épouser la comédienne Hannah Gadsby et sa partenaire Jenney, elles aussi ont commandé un gâteau tout à fait unique ! C’était mémorable parce que la préparation et la cérémonie étaient très silencieuses. Le jour où nous avions une politique d’interdiction de téléphone, cela signifiait que tout le monde pouvait se détendre et vraiment profiter de la journée. C’était à l’époque des restrictions qui autorisaient 15 personnes à entrer dans une résidence privée. Cela a fait pour un jour de mariage intime, avec quelques familles et amis sélectionnés ainsi qu’une poignée de vendeurs essentiels.
Quel est votre cocktail préféré à la fin de la journée et vos meilleurs conseils pour préparer un cocktail épique ?
Je suis une fille à l’ancienne alors oui, vous l’avez deviné… J’aime une fille à l’ancienne ! Utilisez les meilleurs ingrédients pour un cocktail épique. Vous n’avez pas besoin de posséder un shaker sophistiqué ou quoi que ce soit, vous pouvez secouer votre boisson dans n’importe quel vieux pot vide avec un couvercle !
Merci d’avoir partagé ton histoire avec nous, Zee ! Tout couple serait chanceux de vous avoir comme traiteur, célébrant ou pâtissier. Pour en savoir plus sur Zee Scott et ses services, rendez-vous sur son site Web ou consultez son profil sur le Polka Dot Directory.
Image d’en-tête et portrait de Zee par Daze Photography
